Bật mí từ A đến Z cách làm sườn xào chua ngọt

1. Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

• 500g sườn non
• Dứa, cà chua, me
• 1 củ hành tây, ớt chuông, rau mùi, ớt
• Bột năng
• Hành tím, tỏi
• 1 trái chanh
• Một ít bột năng hoặc bột bắp
• Gia vị: giấm (để rửa thịt), muối, đường, nước mắm, nước tương, hạt nêm, dầu hào, tiêu

2. Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

2.1. Chọn sườn heo đảm bảo chất lượng

Một bí quyết quan trọng để món sườn xào chua ngọt đạt hương vị thơm ngon, mềm mại và đậm đà chính là việc lựa chọn sườn heo. Để đảm bảo chất lượng, sườn heo cần phải:

• Kích thước và hình dạng: chọn phần sườn thăn với xương nhỏ, dẹt, bởi chúng thường có nhiều thịt và ít xương. Tránh mua sườn quá nhỏ từ heo non có nguy cơ cao heo bị bệnh.
• Chất lượng thịt: ưu tiên phần thịt dày và ít mỡ để món ăn thêm phần ngon miệng mà không bị ngấy.
• Nguồn gốc: luôn chọn mua sườn từ các cửa hàng uy tín, có thương hiệu rõ ràng, tránh mua phải hàng kém chất lượng.

2.2. Lựa chọn dứa/thơm chín đều

Dứa (thơm) không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn giúp món sườn xào chua ngọt thêm phần hấp dẫn. Khi chọn dứa, hãy nhớ:

• Màu sắc: lựa chọn dứa có màu vàng tươi, màu sắc đều từ cuống đến đuôi.
• Hình dạng: những trái dứa tròn, ngắn thường có nhiều thịt hơn so với trái dài.
• Độ cứng: dứa chín vừa phải, không quá cứng hoặc quá mềm.
• Mắt dứa: tìm những trái có mắt lớn và cách nhau thưa thớt.
• Ngọn: ngọn dứa phải tươi, không héo.

2.3. Chọn cà chua tươi ngọt

Cà chua là thành phần không thể thiếu, quyết định đến độ ngon của món sườn xào chua ngọt. Để chọn được cà chua ngon:

• Màu sắc: ưu tiên những trái cà chua có màu đỏ tươi, màu sắc đều khắp.
• Mùi hương: cà chua chín tự nhiên thường có mùi hương dịu nhẹ, dễ chịu.
• Cuống cà chua: cuống còn dính chặt vào trái, không bị héo, chứng tỏ cà chua còn mới và tươi.

3. Hướng dẫn làm món sườn xào chua ngọt đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế sườn: Đầu tiên, sườn cần được rửa sạch và chặt thành miếng vừa ăn. Sau đó, trần sườn qua nước sôi có pha chút muối để loại bỏ mùi hôi, rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, ướp sườn với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 thìa đường, và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 15 phút để sườn thấm gia vị.
• Sơ chế rau củ: Hành và tỏi lột vỏ, đập dập để gia tăng hương vị. Hành lá sau khi rửa sạch, cắt nhỏ để dùng trang trí món ăn. Hành tây cũng cần được rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Pha nước sốt chua ngọt

Trong một bát nhỏ, pha 5 thìa đường, 4 thìa dấm, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 quả ớt băm, nửa bát con nước sôi nguội và một ít nước mắm, sau đó khuấy đều cho tan. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thay dấm bằng nước cốt chanh hoặc nước me, và thêm cà chua để nước xốt có màu sắc và độ sánh đẹp. Nếu sử dụng chanh, nhớ cho vào cuối cùng để tránh vị đắng khi đun nóng.

Bước 3: Xào sườn

• Chiên sườn: Sau khi sườn đã thấm gia vị, lăn qua một lớp bột năng để tạo độ giòn. Sau đó, cho dầu vào chảo và đun nóng. Khi dầu đã nóng, thả sườn vào chiên cho tới khi có màu vàng đều, rồi gắp ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
• Xào sườn với nước xốt: Tiếp theo, cho một ít hành khô đã băm vào chảo và xào cho đến khi thơm. Sau đó, cho sườn cùng hành tây vào xào, tiếp đến là nước xốt chua ngọt. Cuối cùng, pha 1 muỗng cà phê bột năng với một ít nước rồi từ từ đổ vào chảo sườn, đun cho đến khi nước xốt sệt lại.

Bước 4: Trình bày, thưởng thức

Món sườn xào chua ngọt sau khi hoàn thành nên được trình bày trên đĩa, có thể rắc thêm hành lá đã cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Món ăn này phù hợp để thưởng thức cùng cơm nóng, sẽ làm tăng thêm phần ngon miệng cho bữa ăn của gia đình bạn.

4. Xem 4 cách làm sườn xào chua ngọt khác

4.1. Hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị sườn

• Rửa sạch sườn với nước, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 4cm.
• Ngâm sườn trong hỗn hợp 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm trong 15 phút.

Chuẩn bị rau củ

• Ớt chuông: bỏ cuống, hạt, cắt miếng.
• Hành tây: lột vỏ, cắt hình khối.
• Cần tây: gọt bỏ phần trễ, cắt khúc 5cm.
• Tỏi, gừng, hành tím: lột vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt lát.

Bước 2: Luộc sườn

• Đun sôi nước với vài lát hành tím, gừng và 1 muỗng cà phê muối.
• Cho 600g sườn đã sơ chế vào luộc khoảng 10 – 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Ướp sườn

• Trộn sườn với 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và một ít tiêu.
• Ướp trong 10 phút, sau đó rắc khoảng 3 muỗng canh bột năng, xốc đều.

Bước 4: Chiên sườn- Đun nóng 100ml dầu ăn, sau đó chiên sườn cho đến khi vàng đều.

Bước 5: Pha nước sốt chua ngọt

Trộn đều 1 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Bước 6: Xào sườn

• Phi thơm 1 muỗng canh hành, tỏi, gừng băm trong chảo với 1 muỗng canh dầu ăn.
• Thêm ớt chuông và hành tây, xào nhanh với lửa lớn khoảng 2 phút.
• Hạ lửa, thêm hỗn hợp sốt chua ngọt, sau đó cho sườn vào đảo đều.
• Cuối cùng, thêm cần tây, đảo đều và tắt bếp.

4.2. Hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt đậm đà kiểu miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một nồi lớn và đun sôi nước. Trong thời gian chờ đợi, hãy rửa sạch sườn non với nước muối để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Tiếp theo, chặt sườn thành từng khúc vừa phải, khoảng 4-5cm mỗi miếng để dễ dàng ăn và nấu chín đều. Khi nước đã sôi, bạn blanch sườn trong nồi nước sôi khoảng một vài phút để loại bỏ mùi hôi và làm sạch sườn. Sau đó, rửa sạch lại sườn với nước và để ráo nước. Đừng quên sơ chế hành khô và tỏi bằng cách bóc vỏ và băm nhỏ.

Bước 2: Pha nước sốt chua ngọt

Lấy một tô nhỏ, bạn kết hợp 3 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê giấm, 4 thìa cà phê nước lọc, và 3 thìa cà phê tương ớt. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sền sệt đầy hương vị.

Bước 3: Xào sườn với nước sốt 

• Bắc chảo lên bếp và làm nóng với một thìa canh dầu ăn. Đợi cho đến khi dầu sôi, thả sườn đã sơ chế vào và xào đều tay khoảng 5 phút. Khi sườn bắt đầu săn lại và chuyển sang màu vàng nâu nhẹ, bạn thêm 1 thìa cà phê bột canh để tăng thêm hương vị. Tiếp tục xào cho đến khi sườn đều màu thì tắt bếp và cho sườn ra đĩa.

• Sau đó, thêm 3 thìa cà phê dầu ăn vào chảo cùng với hành khô và tỏi băm nhỏ đã chuẩn bị. Phi đến khi hành tỏi vàng thơm, đổ hỗn hợp nước sốt chua ngọt vào chảo cùng với sườn. Đảo đều và tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sánh lại và sườn mềm.

Khi món sườn xào chua ngọt đã đạt đến độ chín mềm và nước sốt đặc quánh, bạn có thể tắt bếp và chuẩn bị thưởng thức. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về màu sắc mà còn đậm đà hương vị

4.3. Hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt đậm chất miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế sườn: Lấy sườn non, rửa sạch với nước muối loãng, chặt thành miếng nhỏ vừa phải. Tiếp theo, chần sườn qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi, sau đó để ráo nước.
• Sơ chế rau củ: Hành, tỏi, gừng rửa sạch, băm nhỏ hoặc đập dập để tăng hương vị. Ớt cũng được băm nhỏ, chuẩn bị sẵn cho quá trình ướp sườn.

Bước 2: Ướp sườn với gia vị đặc trưng

• Ướp sườn: lấy sườn đã sơ chế, thêm vào hành, tỏi, ớt băm nhỏ cùng với ½ thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm, 4-5 muỗng đường, 5-6 thìa giấm gạo. Trộn đều các nguyên liệu và ướp trong khoảng 30-60 phút để sườn thấm đều gia vị.
• Phi thơm hành tỏi: trong thời gian ướp sườn, bạn có thể phi thơm hành và tỏi khô để chuẩn bị cho bước xào sườn.

Bước 3: Xào sườn chua ngọt

• Xào hạt điều: đầu tiên, xào xơ hạt điều trong chảo để tạo màu và hương thơm đặc trưng cho món ăn.
• Chế biến sườn: thêm sườn đã ướp vào chảo, đảo đều và nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 3 phút, sau đó giảm xuống lửa vừa và tiếp tục đun.
• Nêm nếm gia vị: điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi sườn xào cạn dần, hỗn hợp sánh lại và có màu vàng óng ả.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trình bày món ăn: đặt sườn đã xào chua ngọt lên đĩa, trang trí với cà chua và hành hoa tạo sự bắt mắt. Rắc thêm một ít tiêu xanh lên trên để gia tăng hương vị.
• Yêu cầu về hương vị: sườn xào chua ngọt miền trung nổi bật với vị chua từ giấm gạo, vị cay từ ớt và hương thơm nồng của hạt điều, tạo nên sự khác biệt và đặc trưng cho món ăn so với các phiên bản khác.

4.4. Hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt với me hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế sườn và nguyên liệu

• Sườn non: rửa sạch sườn non, để ráo nước và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Để loại bỏ mùi hôi và vi khuẩn, chần sườn qua nước sôi đã thêm ít gừng.
• Cà chua và gia vị: rửa sạch cà chua và thái hạt lựu. Tỏi và hành tươi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc xay mịn.
• Me tươi: ngâm me trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi tán đều và lọc qua rây để lấy nước cốt.

Bước 2: Ướp sườn

Cho sườn vào tô, thêm 1 muỗng cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, nửa thìa canh hạt nêm và đường. Trộn đều để sườn thấm gia vị, ướp trong khoảng 15-30 phút.

Bước 3: Xào sườn với me

• Phi thơm hành tỏi: trên chảo chống dính, đun nóng dầu ăn, phi hành và tỏi cho đến khi thơm và vàng, sau đó vớt ra.
• Chiên sườn: tiếp tục dùng chảo để chiên sườn non đến khi vàng đều hai mặt, dùng giấy thấm bớt dầu.
• Nước sốt me: trong chảo, cho thêm dầu ăn và cà chua, xào đều. Khi cà chua mềm, thêm nước me và các gia vị đã chuẩn bị, điều chỉnh vị theo sở thích. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Kết hợp sườn và sốt: đổ sườn đã chiên vào chảo nước sốt, đảo đều để sườn ngấm đều hương vị. Sau đó, trình bày ra đĩa, thêm hành tỏi phi đã chuẩn bị lên trên.
• Thưởng thức: món sườn xào chua ngọt với me giờ đây đã sẵn sàng để bạn thưởng thức cùng cơm nóng.

5. Mẹo làm sườn xào chua ngọt không bị khô

• Chọn sườn đúng cách: Để món sườn xào chua ngọt của bạn mềm và ngọt thịt, việc chọn lựa nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Hãy chọn phần sườn thăn vừa có thịt dày, vừa có phần nạc và mỡ. Sự kết hợp này không chỉ giúp sườn khi chế biến sẽ mềm và ngọt hơn mà còn tránh được tình trạng sườn bị khô, dai sau khi nấu.
• Điều chỉnh quá trình nấu: Trong quá trình nấu, việc điều chỉnh lượng nước thêm vào rất quan trọng. Bạn nên thêm một lượng nước vừa đủ, đun sôi và rim sườn khoảng 5 phút. Bước này không chỉ giúp sườn chín mềm mà còn giúp sườn ngấm đều gia vị, trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
• Mẹo chiên sườn: Một trong những nguyên nhân khiến sườn xào chua ngọt bị khô là do chiên quá kỹ. Đa số chúng ta có thói quen chiên sườn cho tới khi vàng ươm mới dừng lại. Tuy nhiên, để tránh tình trạng sườn bị khô và dai, bạn chỉ nên chiên sườn cho tới khi các mặt ngả vàng nhẹ. Bí quyết này sẽ giúp sườn của bạn thơm ngon và mềm mại hơn rất nhiều.

Lời kết

Qua 4 phương pháp độc đáo và thơm ngon về cách làm sườn xào chua ngọt được chia sẻ bởi SKY Tech, đảm bảo mang lại hương vị đặc sắc, làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình bạn. Chúng tôi tin tưởng rằng, những bí quyết này không chỉ bổ sung vào kho tàng kiến thức nấu nướng của bạn mà còn giúp bạn thể hiện tài năng ẩm thực của mình, làm vui lòng bản thân và người thân yêu trong mọi bữa ăn.