Bột mì số 13 là gì? Làm bánh gì ngon? Phân biệt bột mì số 8, 11, 13

Bột mì số 13 – một nguyên liệu không thể thiếu trong nghệ thuật làm bánh. Có lẽ bạn đã quen thuộc với các loại bột mì thông thường, nhưng bột mì số 13 lại là một dạng đặc biệt, mang đến những đặc tính riêng biệt và phù hợp cho nhiều loại bánh khác nhau. Hãy cùng SKY Tech khám phá xem bột mì số 13 làm bánh gì và làm thế nào để tận dụng tối đa loại bột mì đặc biệt này trong các công thức làm bánh ngon miệng và hấp dẫn!

1. Bột mì số 13 là gì?

Bột mì số 13 là một loại bột mì đặc biệt, được biết đến với hàm lượng protein cao, lên đến 13%. Đây là một tỉ lệ protein lý tưởng, giúp cho bột mì có khả năng hút nước khoảng 65 – 67%, tạo ra kết cấu bánh chắc và dai. Khi sử dụng bột mì số 13 trong làm bánh, bạn có thể mong đợi những thành phẩm với vỏ bánh cứng và giòn, mang lại hương vị thơm ngon và đặc trưng. Bột mì số 13 phù hợp với việc làm các loại bánh yêu cầu kết cấu đặc biệt như bánh mì, bánh pizza hoặc các loại bánh có vỏ ngoài giòn.

2. Bột mì số 13 làm bánh gì ngon?

Bột mì số 13, với hàm lượng protein cao, đã trở thành lựa chọn ưu tiên trong việc làm nên nhiều món bánh đặc sắc, mỗi loại bánh đều mang một đặc trưng riêng biệt:

Bánh mì cua phô mai

Bánh mì cua phô mai là sự pha trộn tinh tế giữa vị mặn nhẹ của vỏ bánh và hương vị béo ngậy của phô mai. Sử dụng bột mì số 13 trong việc làm bánh mì cua phô mai không chỉ giúp vỏ bánh giòn rụm mà còn tăng cường hương vị thơm ngon của phô mai, tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn và mới lạ.

Bánh Mì Artisan Bread

Bánh mì Artisan Bread là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa phụ. Loại bánh này, với vỏ ngoài giòn và ruột bánh dai dày, thường được ăn kèm với súp hoặc các món hầm. Sử dụng bột mì số 13 không chỉ giúp bánh giữ được hình dáng sau khi nướng mà còn tạo nên hương vị đậm đà và đặc trưng. Điểm đặc biệt của bánh Artisan là quá trình ủ bột kéo dài, đôi khi cần tới 15 tiếng, giúp phát triển đầy đủ hương vị và kết cấu của bánh.

Bánh quy xoắn Pretzel

Bánh Pretzel, với kết cấu và hình dáng độc đáo, là một biểu tượng của nền ẩm thực Châu Âu. Bánh được làm từ bột mì số 13, qua quá trình nhúng trong dung dịch kiềm và rắc muối trước khi nướng, tạo nên màu sắc nâu đẹp mắt và hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Pretzel là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn của muối và hương thơm của bột mì nướng, làm nên một món ăn

Bánh mì Pháp Baguette

Baguette, biểu tượng của ẩm thực Pháp, nổi tiếng với hình dáng dài và mảnh, đòi hỏi kỹ thuật nhào và nướng kỹ lưỡng. Sử dụng bột mì số 13 trong việc làm Baguette không chỉ giúp tạo nên lớp vỏ ngoài giòn rụm mà còn đảm bảo ruột bánh đầy đặn và có kết cấu dai mềm đặc trưng. Bánh Baguette thường được cắt thành từng lát và thưởng thức cùng cà phê hoặc sử dụng làm sandwich.

Bánh mì vòng Bagel

Bagel, một món bánh truyền thống của cộng đồng Do Thái, là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng. Bánh được làm từ bột mì số 13, tạo hình thành những vòng tròn đặc trưng, sau đó được trần qua nước sôi và nướng. Quá trình này tạo nên lớp vỏ bánh giòn và ruột bánh mềm, dày, mang đến cảm nhận thú vị khi thưởng thức.

Bánh mì men Yeast Bread

Bánh mì men, hay Yeast Bread, là sự kết hợp tinh tế của bột mì số 13, sữa tươi không đường, men nở và muối, tạo ra loại bánh có kết cấu mềm mịn, thơm ngon. Bánh mì men có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng mỗi phương pháp đều mang lại hương vị đặc trưng riêng biệt, phù hợp với khẩu vị đa dạng.

Bánh tiêu

Bánh tiêu, một món bánh truyền thống của Việt Nam, là sự pha trộn hài hòa giữa hương vị thơm ngon của bột mì số 13 và vị ngọt nhẹ của đường và sữa. Bánh tiêu có ruột bánh rỗng và mềm, vỏ bánh giòn tan, là món ăn vặt lý tưởng, đặc biệt là khi thưởng thức cùng trà hoặc cà phê.

Bánh mì thủ công

Bánh mì thủ công, hay còn gọi là bánh mì truyền thống, là một món ăn quen thuộc và được yêu thích. Sử dụng bột mì số 13 trong việc làm bánh mì không chỉ giúp ruột bánh trở nên mềm mịn mà còn tạo nên lớp vỏ ngoài giòn rụm, thơm ngon. Một ổ bánh mì thủ công kết hợp với các loại nhân đa dạng có thể cung cấp một bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng và thú vị.

Bánh mì đặc ruột

Việc làm bánh mì đặc ruột bằng nồi chiên không dầu đang ngày càng phổ biến, nhất là khi sử dụng bột mì số 13. Bột mì này giúp bánh mì có độ mềm mịn và đặc ruột, đồng thời duy trì được hương vị tự nhiên của bánh. Cách làm này không chỉ đơn giản mà còn giúp bạn có thêm lựa chọn lành mạnh cho bữa sáng hay bữa phụ.

Bánh mì sandwich

Bánh mì gối sandwich từ bột mì số 13 là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự đơn giản nhưng không kém phần tinh tế. Bánh mì gối từ bột mì số 13 không chỉ có độ dai ngon mà còn giữ được độ giòn tự nhiên khi nướng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Loại bánh này thích hợp cho những bữa ăn nhẹ, hoặc kết hợp với các loại nhân đa dạng để tạo nên bữa sáng hoặc bữa trưa nhanh gọn mà ngon miệng.

Bánh pizza

Bánh pizza là một món ăn không thể thiếu trong danh sách những món ăn được làm từ bột mì số 13. Đế bánh pizza từ bột mì số 13 không chỉ đảm bảo độ cứng cáp, giữ được hình dáng mà còn mang đến độ giòn và thơm ngon đặc trưng. Khi kết hợp với các loại topping đa dạng, bánh pizza từ bột mì số 13 hứa hẹn mang đến hương vị độc đáo và khó quên.

Mì căn ống

Không chỉ giới hạn trong các món bánh ngọt, bột mì số 13 còn được sử dụng để làm mì căn ống, một món ăn phù hợp cho những ai theo đuổi chế độ ăn chay hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Mì căn từ bột mì số 13 có kết cấu chắc chắn, khi nấu có độ dai mềm đặc trưng, mang đến trải nghiệm thú vị. Khi kết hợp với các loại gia vị và nguyên liệu khác, mì căn ống có thể biến tấu thành nhiều món ăn đa dạng, từ những bữa ăn nhẹ đến các món chính đầy đủ dinh dưỡng.

Sử dụng bột mì số 13 trong việc làm bánh và các món ăn khác không chỉ giúp tăng cường hương vị mà còn mang lại kết cấu đặc trưng cho mỗi món ăn. Dù là bánh mì thủ công hay mì căn ống, bột mì số 13 luôn là lựa chọn lý tưởng để làm nên những món ăn ngon miệng, độc đáo và đầy sáng tạo.

3. Bột mì số 8 là gì?

Bột mì số 8, còn được gọi là bột bánh ngọt hoặc Pastry flour, là loại bột được tạo ra từ sự kết hợp của lúa mì cứng và lúa mì mềm, có hàm lượng protein dao động từ 8 – 9%. Loại bột này nổi bật với độ ẩm cao và không chứa thành phần bột nổi, giúp tạo ra các loại bánh với kết cấu chắc chắn, mềm mịn mà không dễ bị xẹp sau khi nướng.

Bột mì số 8 thích hợp với việc làm các loại bánh như bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle, giúp giữ được hình dáng chắc chắn và mềm mại. Ngoài ra, bột mì số 8 còn được sử dụng để xoa vào tay và cây cán bột trong quá trình nhào và cán bột, giúp ngăn chặn tình trạng dính bột và làm việc dễ dàng hơn.

Không chỉ dừng lại ở việc làm bánh, bột mì số 8 còn có thể được dùng trong việc chế biến các loại nước sốt và soup, mang đến độ sệt mong muốn cho món ăn. Tuy có thể dùng để làm bánh mì, nhưng bánh mì làm từ bột mì số 8 có thể không đạt được kết cấu đàn hồi và độ giòn mong muốn do hàm lượng protein và gluten không cao như các loại bột mì chuyên dụng khác.

4. Bột mì số 11 là gì?

Bột mì số 11, thường được biết đến với tên gọi bột mì đa dụng hoặc Bread flour, là loại bột có hàm lượng gluten từ 11.5% đến 13%, chủ yếu được sử dụng trong việc làm các loại bánh đòi hỏi kết cấu chắc, dai và giòn. Khả năng giữ khí CO2 sản sinh trong quá trình lên men làm cho bột mì số 11 trở nên lý tưởng cho việc làm bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza và bánh donut, với kết cấu nở xốp và có thể tích lớn sau khi nướng.

Bột mì số 11 không chỉ hỗ trợ tạo nên kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh nêu trên mà còn có thể thay thế bột mì số 8 trong việc làm các loại bánh ngọt như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sự thay thế này có thể làm thay đổi kết cấu của bánh thành phẩm, không đạt chuẩn yêu cầu như khi sử dụng bột mì chuyên dụng.

5. Bột mì số 13 khác gì với bột mì số 8 và 11?

Bột mì số 8, 11 và 13 đều có những đặc điểm khác biệt chủ yếu ở hàm lượng protein và gluten, ảnh hưởng đến kết cấu và độ mềm của thành phẩm bánh.

• Bột mì số 8: Hàm lượng protein ở mức 8 – 9% và gluten từ 9.5 – 11.5%, làm cho bột mì này phù hợp với các loại bánh cần độ mềm và mịn, như bánh ngọt, bánh cupcake, hoặc bánh quy.
• Bột mì số 11: Với hàm lượng protein khoảng 11.5% – 13% và gluten cũng ở mức tương đương, bột mì này tạo ra kết cấu chắc và dai hơn, thích hợp cho việc làm bánh mì sandwich hoặc bánh pizza.
• Bột mì số 13: Có hàm lượng protein và gluten lên đến khoảng 13%, bột mì này mang đến kết cấu chắc chắn, cứng và dai, lý tưởng cho việc làm bánh mì, bánh pizza có vỏ giòn hoặc các loại bánh yêu cầu kết cấu đặc biệt.

Như vậy, sự khác biệt chính giữa bột mì số 8, 11 và 13 nằm ở hàm lượng protein và gluten, quyết định đến độ mềm, mịn và độ dai của bánh sau khi nướng. Việc lựa chọn đúng loại bột mì phù hợp với từng loại bánh sẽ giúp tạo ra sản phẩm cuối cùng với chất lượng và hương vị mong muốn.

6. Những điều nên lưu ý khi sử dụng bột mì số 13

Khi sử dụng bột mì số 13, có một số điều cần lưu ý để đảm bảo chất lượng của các món bánh.

• Trong quá trình trộn bột, hãy trộn ở mức độ vừa phải. Tránh trộn quá kỹ, quá nhanh hoặc quá chậm, vì điều này có thể ảnh hưởng đến độ xốp và mềm của bánh. Đọc kỹ công thức để xác định mức độ trộn phù hợp.
• Ủ bột là bước quan trọng. Thời gian và cách ủ bột phụ thuộc vào loại bánh bạn đang làm. Tuân thủ chặt chẽ công thức để ủ bột đúng cách. Tránh ủ bột quá lâu vì điều này có thể khiến bột lên men không mong muốn, làm mất đi mùi thơm tự nhiên của bột và các nguyên liệu khác.

7. Bảo quản bột mì số 13 thế nào đúng cách?

• Để bảo quản bột mì số 13 một cách hiệu quả, hãy đặt bột vào trong hũ thủy tinh sạch và khô. Đậy nắp hũ chặt để ngăn không khí xâm nhập.
• Nếu sử dụng túi đựng bột, hãy dùng dây thun buộc kín miệng túi hoặc quẹt lửa để hàn miệng túi lại.
• Bảo quản bột ở nơi khô ráo và mát mẻ. Tránh để bột ở những nơi ẩm ướt hoặc có nhiệt độ cao vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và dưỡng chất trong bột.
• Dù đã bảo quản cẩn thận, nhớ kiểm tra bột trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và duy trì hương vị thơm ngon của bánh.

8. Tổng kết

Bài viết của SKY Tech đã cho bạn biết bột mì số 13 làm bánh gì. Từ những chiếc bánh mì thơm ngon, bánh quy giòn rụm đến bánh cupcake ngọt ngào và bánh tart trái cây hấp dẫn, bột mì số 13 thực sự làm nên điều kỳ diệu trong mỗi công thức. SKY Tech hy vọng rằng, với những chia sẻ trên đây, bạn đã có thêm ý tưởng để sáng tạo với bột mì số 13 và tạo ra những món bánh độc đáo, làm hài lòng không chỉ bản thân mà còn cả gia đình và bạn bè.